طريقه عمل المعمول (الكحك) بالتمر

يعتبر المعمول طبق الأعياد الرئيسي عند المجتمعات العربية , لذلك يتفنن الجميع بعمله, نقدم لكم اليوم الطريقة الأمثل لـ عمل المعمول بالتمر









المقادير

• سميد ,1.5 كيلو
  
• دقيق ,3.5 كوب
  
• سمن أو زبدة حسب الرغبة ,2.0 كوب
  
• سكر , كوب
  
• ماء ساخن , كوب
  
• ماء الورد ,0.5 كوب
  
• ماء الزهر ,0.5 كوب
  
• خميرة , ملعقة
  
• تمر ,1.5 كيلو
  
• سمن أو زبدة ,4.0 ملاعق
  
• ماء الزهر ,2.0 ملعقة
  

طريقة التحضير


لتحضير الحشوة


- يحضر التمر، فتنزع نواته و يفرم ناعماً إذا احتاج لذلك أمّا إذا كان طرياً فلا حاجة لفرمه



- يوضع السمن في الوعاء على نارٍ خفيفة ويضاف التمر ويكبس بالملعقة
الخشبية حتى يصبح طرياً يسهل عجنه، ثم يرفع من على النار حتى يبرد



لتحضير العجينة



- يخلط الدقيق مع السميد والسكر جيداً



- يضاف السمن إلى خليط الدقيق ويفرك بأطراف الأصابع ، ثم يضاف ماء الزهر و
ماء الورد و يخلط بالأصابع من دون أن يعجن حتى يصبح كتلة لينة ، تغطى
وتترك لمدة 7 ساعات



- تذوب الخميرة في الماء الفاتر وتصب فوق هذه الكتلة



- يعجن الخليط كله حتى يصير متماسكاً، ويترك في مكانٍ دافئٍ ليختمر مدة 3 ساعاتٍ أو حتى تظهر عليه شقوق بسيطة



- يقطع العجين قطعاً صغيرة



- جوّفيها بإصبعك



- تحشى هذه الأقراص بملعقة صغيرة من التمر، ثم ترد أطراف العجينة وتغلق فوق الحشو



- توضع القطعة في القالب الخاص بأقراص التمر ويضغط عليها قليلاً



- تضرب حافة القالب على حافة الطاولة لكي تسقط قطعة المعمول من القالب



- ترتب في صينية مدهونة بالزبدة وتخبز في فرنٍ حارٍ حتى يحمر السطح قليلاً، وتقدم باردة